坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人。--白居易
中國(guó)的茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中國(guó)是全球第一茶葉大國(guó)，近十年茶葉產(chǎn)量不斷增加，茶葉種植面積超過第二至十名國(guó)家種植面積總和。
長(zhǎng)期以來，茶一直是中國(guó)最受歡迎的傳統(tǒng)飲品。按截止2020年的零售消費(fèi)價(jià)值計(jì)，茶市場(chǎng)占中國(guó)非酒精飲料市場(chǎng)約三分之一。茶市場(chǎng)的總規(guī)模也由2015年的2,569億元增長(zhǎng)至2020年的4,107億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.8%。
而近日，有分析團(tuán)隊(duì)預(yù)計(jì)，茶市場(chǎng)規(guī)模將以14.6%的復(fù)合年增長(zhǎng)率進(jìn)一步擴(kuò)大至2025年的8,102億元。
01新式茶飲迎風(fēng)起
據(jù)超新星財(cái)經(jīng)了解，現(xiàn)制茶飲主要從上世紀(jì)90年代出現(xiàn)，發(fā)展歷程大致可分為三階段：
圖/奈雪的茶官微
粉末調(diào)制時(shí)代（1990-1995）：上世紀(jì)90年代，用奶茶粉沖泡的臺(tái)式奶茶小店出現(xiàn)在內(nèi)陸街頭，并逐漸發(fā)展成為連鎖奶茶品牌。
街頭連鎖時(shí)代（1995-2015）：連鎖品牌大量出現(xiàn)：快樂檸檬、CoCo都可、一點(diǎn)點(diǎn)逐漸占領(lǐng)市場(chǎng)，奶茶品牌由中國(guó)臺(tái)灣珍珠奶茶及港式奶茶主導(dǎo)，年輕消費(fèi)者逐漸培養(yǎng)起消費(fèi)奶茶的習(xí)慣。
新式茶飲時(shí)期（2016-至今）：2015年前后，內(nèi)資品牌逐漸成熟，以喜茶、奈雪的茶為代表的新式茶飲品牌走進(jìn)大眾視野，為茶飲市場(chǎng)的發(fā)展帶來巨大的想象空間。
新式茶飲在原葉茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行組合與創(chuàng)新，采用優(yōu)質(zhì)茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然、優(yōu)質(zhì)食材，主打健康、時(shí)尚、社交。新式茶飲強(qiáng)調(diào)原材料選擇、研發(fā)制作、門店運(yùn)營(yíng)以及空間體驗(yàn)上的升級(jí)和創(chuàng)新，從而打造獨(dú)特的品牌文化，并提升品牌價(jià)值。
新式茶飲備受資本和市場(chǎng)關(guān)注，頭部品牌效應(yīng)凸顯，茶飲消費(fèi)走向常態(tài)化。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模巨大，前景廣闊，2020年茶飲市場(chǎng)規(guī)模1,136億元，預(yù)計(jì)到2025年將以24.5%的復(fù)合年增長(zhǎng)率,增長(zhǎng)至3,400億元。
其中，高端茶飲市場(chǎng)規(guī)模從2015年的8億元增長(zhǎng)至2020年的129億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率75.8%，遠(yuǎn)高于中低端茶飲平均增速。
據(jù)了解，90后與00后消費(fèi)者占據(jù)近70%，愿意為新式茶飲“一擲千金”，月均消費(fèi)在200-400元的消費(fèi)者高達(dá)30%。
圖/奈雪的茶官微
在目前這巨大的消費(fèi)需求的驅(qū)動(dòng)下，頭部茶飲品牌的優(yōu)勢(shì)開始逐漸凸顯：各品牌門店逆勢(shì)加速拓展、持續(xù)性推出新品、備受消費(fèi)者與資本的青睞。
今年上半年茶飲品牌共發(fā)生融資事件15起，披露金額超50億元，融資事件和披露金額均高于去年全年。
在資本的助力下，各品牌線下市場(chǎng)逆勢(shì)發(fā)展。喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等品牌2020年新增門店數(shù)量均超往年；蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨等門店數(shù)的增長(zhǎng)則更加迅速，均在1,000家以上。其中，蜜雪冰城在2020年突破萬店，成為首個(gè)門店數(shù)量破萬的奶茶品牌。
有數(shù)據(jù)顯示，截止2019年底，我國(guó)新式茶飲門店數(shù)量約50萬家。參考灼識(shí)咨詢數(shù)據(jù)，截止2020年底，中國(guó)約有34.8萬家現(xiàn)制奶茶店。據(jù)美團(tuán)測(cè)算，2019年底我國(guó)現(xiàn)制飲品門店數(shù)約69萬家，預(yù)計(jì)市場(chǎng)飽和時(shí)門店數(shù)可達(dá)到120萬家。
02高端飲品脫穎而出
從目前市場(chǎng)來看，新式茶飲按價(jià)格可分為高、中、低三檔，高端頭部市場(chǎng)逐漸成型，中端及大眾品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈，平價(jià)品牌以下沉市場(chǎng)為陣地，遍地開花。
高端茶飲：平均售價(jià)不低于20元，主打一二線市場(chǎng)，原料新鮮、品質(zhì)上乘，選址商圈等高檔場(chǎng)所，經(jīng)營(yíng)模式以直營(yíng)為主。收入端依靠高客流量和高客單價(jià)，成本端依靠對(duì)上游和物業(yè)的談判能力。代表品牌有喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色、樂樂茶等；
中端茶飲：平均售價(jià)在10-20元，各線城市分布較為均勻，以街頭水果、調(diào)味糖精、碎茶為原料，經(jīng)營(yíng)模式有直營(yíng)和加盟。收入端依靠穩(wěn)定的客流量和外賣貢獻(xiàn)，成本端房租、人工成本較低。代表品牌有一點(diǎn)點(diǎn)、CoCo等；
低端茶飲：平均售價(jià)低于10元，主打三四線下沉市場(chǎng)，以加盟模式為主，原料主要為奶精、茶粉和合成添加劑。品牌利潤(rùn)端依靠加盟費(fèi)和供應(yīng)鏈利潤(rùn)。代表品牌有蜜雪冰城、古茗等。
圖/蜜雪冰城官微
有分析團(tuán)隊(duì)表示，從市場(chǎng)規(guī)模上看，高端茶飲逐漸脫穎而出。
高端現(xiàn)制茶飲產(chǎn)生的零售消費(fèi)價(jià)值從2015年的8億元增長(zhǎng)至2020年的129億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率75.8%，遠(yuǎn)高于中低端茶飲平均增速；預(yù)計(jì)到2025年將進(jìn)一步擴(kuò)大至522億元，占中國(guó)現(xiàn)制茶飲店現(xiàn)制茶飲消費(fèi)總值的24.7%，預(yù)計(jì)復(fù)合年增長(zhǎng)率32.2%，仍高于其他現(xiàn)制茶飲的平均增速。預(yù)計(jì)到2025年將進(jìn)一步擴(kuò)大至522億元，占中國(guó)現(xiàn)制茶飲店現(xiàn)制茶飲消費(fèi)總值的24.7%，預(yù)計(jì)復(fù)合年增長(zhǎng)率32.2%，仍高于其他現(xiàn)制茶飲的平均增速。
高端茶飲在產(chǎn)品上專注于使用優(yōu)質(zhì)、新鮮的原材料，既迎合消費(fèi)者對(duì)健康的迫切需求，又能扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者對(duì)奶茶“不健康”的固有印象；在門店上致力于提供愉悅的茶飲體驗(yàn)和放松的社交氛圍，抓住了年輕一代的社交需求和身份認(rèn)同，因此，從傳統(tǒng)茶飲店和其他現(xiàn)制茶飲店中脫穎而出。
03“大躍進(jìn)”后罰單頻現(xiàn)
品牌在迅速擴(kuò)張中，食品安全對(duì)于新式茶飲依舊是無解的難題。甚至整個(gè)新式茶飲賽道，都籠罩著食品安全疑云。
據(jù)媒體報(bào)道，5月14日，河南省市場(chǎng)監(jiān)管部門獲知鄭州市蜜雪冰城奶茶店使用過期食品原料等食品安全問題的線索后，立即對(duì)涉事門店進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)檢查，沒收過期食品原料和違法所得、罰款9萬元。
8月29日，陳女士在喜茶下單的飲品被店員拿錯(cuò)飲料，導(dǎo)致喝下后入院洗胃的事件不斷在網(wǎng)上發(fā)酵。對(duì)于喜茶的致歉，網(wǎng)友們似乎并不買賬。
另外前幾日，在股市節(jié)節(jié)高升的奈雪的茶收到了市場(chǎng)監(jiān)督局的10萬罰單，起因是其加工使用腐爛水果等食品安全問題。讓人不禁發(fā)問：三十多元一杯的水果茶，為什么連最簡(jiǎn)單的食品安全都做不到？
隨著奈雪的茶以奶茶第一股登陸港交所后，喜茶上市的傳聞就從未中止過。
圖/喜茶官微
近日，據(jù)媒體透露，中國(guó)現(xiàn)代茶飲品牌“喜茶”已經(jīng)為可能于明年在香港進(jìn)行的首次公開募股選擇了瑞銀集團(tuán)作為承銷商。對(duì)此，喜茶對(duì)媒體回應(yīng)稱暫時(shí)沒有任何上市計(jì)劃。
不少品牌準(zhǔn)備上市的傳聞也相繼傳出，各品牌也都在爭(zhēng)奪市場(chǎng)上持續(xù)發(fā)力，但是作為茶飲消費(fèi)品，食品安全衛(wèi)生問題是不可忽視的重要環(huán)節(jié)。
04結(jié)語
企業(yè)盲目開店、高速擴(kuò)張為品牌帶來的不僅僅是擴(kuò)張速度過快導(dǎo)致的服務(wù)質(zhì)量下滑，其多方面店鋪管理也無法跟上不斷擴(kuò)張的步伐。
品牌門店高速擴(kuò)張，為了節(jié)省鋪店成本及獲得資金回收，許多企業(yè)往往選擇自營(yíng)店與加盟店并行，而無論是自營(yíng)店的專業(yè)化管理，還是加盟店的資質(zhì)準(zhǔn)入，日常品控都可能因?yàn)榧みM(jìn)擴(kuò)張而失控。
危機(jī)是無法完全避免，企業(yè)自身要做的是提前做好對(duì)危機(jī)的預(yù)防處理工作。希望各品牌在持續(xù)開店，持續(xù)擴(kuò)張的同時(shí)，也著重關(guān)注衛(wèi)生問題，要清楚的認(rèn)識(shí)到，只有維護(hù)消費(fèi)者利益的企業(yè)才能長(zhǎng)久地發(fā)展下去。
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